La cuisine de Fumiko : Grand prix « Eugénie Brazier 2009 » et Grand prix « Gourmand World Cook book Awards 2009 », meilleur livre de cuisine asiatique ~ Fumiko Kono, François-Régis Gaudry, Phuong Pfeufer, Jean-Blaise Hall, Alain Passard
La cuisine de Fumiko : Grand prix « Eugénie Brazier 2009 » et Grand prix « Gourmand World Cook book Awards 2009 », meilleur livre de cuisine asiatique ~ Fumiko Kono, François-Régis Gaudry, Phuong Pfeufer, Jean-Blaise Hall, Alain Passard
120 recettes originales, 44 photos en couleur de recettes et de produits dues au talent de Jean-Blaise Hall. Conversations avec François-Régis Gaudry de L’Express. Après avoir été second de cuisine à l’Arpège d’Alain Passard et cuisinière à domicile, Fumiko Kono enseigne à l’Ecole de cuisine Alain Ducasse Paris pour amateurs.
- Broché: 143 pages
- Editeur : Albin Michel (2 septembre 2009)
- Collection : PRATIQUE
- Langue : Français
- ISBN-10: 2226187685
- ISBN-13: 978-2226187680
Prix : EUR 23,75
En savoir plus : La cuisine de Fumiko : Grand prix « Eugénie Brazier 2009 » et Grand prix « Gourmand World Cook book Awards 2009 », meilleur livre de cuisine asiatique de Fumiko Kono, François-Régis Gaudry, Phuong Pfeufer, Jean-Blaise Hall, Alain Passard
Voir aussi :
- Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, de Alain Ducasse, Jean-François Piège
- Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse : Bistrots, brasseries et restaurants de tradition ~ Alain Ducasse, Mathilde de l’ Ecotais
- La cuisine de Regis et Jacques Marcon
- Cuisine sauvage : Accommoder mille plantes oubliées ~ François Couplan
- La bible des cristaux : Volume 1 ~ Judy Hall
j’ai vu ce livre sur le blog « c’estmoiquil’aifait » et je l’ai voulu et vous me l’avez apporté et c’est un bijou merci
Note : 5 / 5
Recettes faciles et rapides à faire très goûteuses. Ce n’est pas une bible de cuisine mais un ensemble de recettes légères et originales.
Note : 5 / 5
Si la cuisinière est japonaise, ce n’est pas un livre de recettes de cuisine japonaise. Alain Passard parle même de cuisine française. En fait, il s’agit tout simplement de créations personnelles de Fumiko Kono à partir d’ingrédients parfois japonais, mais en fait de tous les continents. L’auteure a été second de cuisine à l’Arpège d’Alain Passard, qui préface le volume, et enseigne à l’école d’Alain Ducasse.
On y trouve des desserts, des entrées, des plats principaux, beaucoup de sauces originales, des reprises originales de certains classiques (les madeleines, le risotto, les gougères, les choux, etc.). C’est une cuisine légère et délicieuse. Les recettes sont assez simples, parfois très simples (par exemple la soupe légère d’oignons nouveaux comme un nuage), mais pour obtenir un joli résultat conforme aux descriptions et aux quantités, il faut utiliser les ustensiles adéquats (ne pas remplir les choux à la crème au foie gras à la cuillère, mais à la poche à douille, comme il se doit, sinon vous aurez l’impression d’avoir trop de crème).
Les recettes sont très bien décrites, les indications précises, les quantités d’ingrédients calculées au plus juste, pour toutes les recettes réalisées pour l’instant, comme la merveilleuse crème brûlée au noix ou les mini-icebergs, farce au crabe, etc.
Le livre comprend trois index : alphabétique, par ingrédient principal, et par occasion (apéritifs, entrées, etc.).
Pour ne rien gâcher, le livre est beau et facile à lire, avec une typographie aérée. Si vous appréciez le fait d’avoir une photo illustrant chaque recette, ce n’est pas le cas ici, mais la précision du texte rend les photos inutiles.
J’espère seulement que les pages tiendront mieux ouvertes après un usage intensif.
Note : 5 / 5