Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises… Les originales aux parfums délicats et étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque… Les » coups de coeur » de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l’anis. Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann, Christmas pudding… Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin… Les tours de main et les techniques expliqués et illustrés étape par étape.
Biographie de l’auteur
Pierre Hermé porte la pâtisserie française au sommet de son art. Ses gâteaux font le régal des amateurs à Paris, à Tokyo et à New York où il est surnommé le » Picasso de la pâtisserie « . Il est aussi l’auteur du Larousse du chocolat.
En savoir plus : Le Larousse des desserts : Recettes, techniques et tours de main
Voir aussi :
- Le Larousse du chocolat : Recettes, techniques et tours de main de Pierre Hermé
- Le Grand Livre de la pâtisserie et des desserts
- 50 tours de magie pour tous les jours
- La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication de Michel Maincent-Morel
- Toute la couture à la machine et à la main
Un livre complet, précis, plein d’idées pour celles et ceux qui aiment mettre la main à la pâte ! Des photos superbes, des explications simples bref un indispensable dans toute bonne cuisine.
Ce livre m’a donnée envie de poursuivre ma collection des » Larousse » culinaire.
Note : 5 / 5
Avez-vous jamais goûté aux macarons de Pierre Hermé en faisant un saut à Paris ? Il les propose également, avec d’autres spécialités tout aussi savoureuses, à Tokyo et à New-York, et nous régale de la réédition d’un délicieux livre de recettes de desserts. On y trouve pas moins de 750 recettes de pâtisserie, de crèmes, d’entremets, de soufflés, de confiseries et autres friandises, et tout autant des desserts traditionnels que contemporains ou originaux, des spécialités régionales comme des spécialités étrangères. Des séquences photographiées permettent aux débutants d’élaborer les diverses préparations de base, et des indices de connaître le niveau de difficulté de chacune des recettes. En fin d’ouvrage vous apprendrez comment intégrer un dessert dans un menu, avec quelle boisson l’accompagner et comment sélectionner les ingrédients. Vous y trouverez pour finir trois index, dont un par produit et un de recettes légères. Peu nombreuses sont les photographies, pour un beau livre de cuisine comme celui-ci, mais leur rareté est compensée par leur splendeur car il s’agit avant tout des desserts les plus subtils pour qui Pierre Hermé a eu le coup de coeur.
Une Bible des cuisiniers du dimanche, prompte à mettre l’eau à la bouche.
Note : 4 / 5
J’ai essayé la recette de la foret noire, que je voulais essayer de réaliser depuis des annés: bien mal m’en a prit!! La recette du biscuit était completement fausse, et j’ai du le jeter entierement, et recommencer avec une autre recette trouver sur internet: le comble!!!
Par contre le biscuit roulé était tres résussi.
En conclusion: pas un livre pour les débutants, les explications sont confuses, au lieu de guider simplement le lecteur pas á pas.
A acheter uniquement, si l’o a déja une tres bonne expérience de la cuisine, et ne pas hésiter á prendre certaines libertés, notamment avec les quantités; et ne pas se laisser impressionner par les photos appétissantes!
Note : 1 / 5
que du beau ! que du bon! c’est un tres beau livre pour tous les gourmands et gourmandes qui aiment la qualité. c’est un livre dont les recettes st faciles à faire ,bien expliquées, seul bémol pour les recettes de base, les temps de cuisson ne sont pas mis en meme tps, alors il faut aller voir plus loin pour trouver une recette avec cette base pr avoir le tps de cuisson. mais quand on maitrise ce livre,tout va pour le mieux!bonne recette à tous!!!
Note : 5 / 5
Après avoir feuilleté ce livre dans tous les sens et salivé devant chaque page, j’ai réalisé les recettes : toutes celles que j’ai essayé sont fantastiques et super simples (macarons réussis au 1er essai!!)
Je le recommande vivement à toutes les personnes qui comme moi ne concoivent pas un repas sans dessert
Note : 5 / 5