Espumas et Cie
Ecrit dans la rubrique Vins le 17 avril 2010
Espumas et Cie
30 recettes de mousses et d’écumes, du cocktail au dessert.
Quatrième de couverture
Carpaccio de Saint-Jacques écume de fruits de la passion 1 Coupez les noix de Saint-Jacques en rondelles fines et disposez-les à plat sur des assiettes. Assaisonnez-les. 2 Dans un bol, réunissez le sel et le poivre, le jus de citron, la vanille et l’huile d’olive. Badigeonnez les noix de Saint-Jacques avec la vinaigrette. 3 Réunissez le coulis de fruits de la passion et les blancs d’oeufs dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Déposez l’écume de fruits de la passion sur les noix de Saint-Jacques. Servez sans attendre.
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c’est un bouquin intéressant, petits trucs de cuisine. Il a beaucoup plus à ma fille qui a fait des recettes avec.
Note : 4 / 5
Bien fait ,les recettes sont tip top!!et cela surprend les invités!!un festival pour les papilles .
Devenez la reine ou le roi des espumas et mousses….
Note : 5 / 5
il est impécable pour débuter, plein de recettes variées (sucrées/salées, a base de crème/blanc d’oeuf/gélatine, chaud/froid, ..) et très facilement réalisables pour épater vos amis
Note : 5 / 5
30 recettes originales salées et sucrées savoureuses basées sur des ingrédients simples. Je cherchais un livre pour commencer à utiliser mon siphon acheté récemment et j’ai trouvé ce que je cherchais. En plus, les photos donnent des idées de présentation. Je vous le recommande vivement.
Note : 5 / 5